La carte de Jacques

Poisson sauvage selon arrivage Nouveau

Poisson sauvage selon arrivage, jeunes poireaux braisés aux moules de bouchot et raisins frais du Lavaux, fumet de poissons aux feuilles de tagètes mandarines et au verjus.

Mille-feuille de céleri-rave et cèpes Nouveau

Mille-feuille de céleri-rave et cèpes, pralin aux noix du Périgord, jus émulsionné au vin jaune et au sbrinz d'alpage.

Caille de Vendée rôtie au lard de Colonnata et aux cornes d'abondance Nouveau

Caille de Vendée rôtie au lard de Colonnata et aux cornes d'abondance, gnudi légers aux herbes sauvages de montagne, jus de volaille corsé au vinaigre de prune.