La carte de Casino de Morges

Les petits farcis

Légumes de la ferme Cuendet farcis. Fleurs de courgettes en crispyness. Ratatouille au citron confit. Purée d'amande douce. Miso poivré.

Le boeuf Wellington seul ou à partager

Filet de boeuf Suisse maturé, cuit en feuilletage. Farce aux morilles (FR). Lard fumé. Sauce aux morilles. Purée de pomme de terre.

Le veau

Filet de veau des rives du Léman grillé à la braise & Kefta de veau. Jus de veau corsé perlé. Aubergines confites. Panisse. Labneh.

Filets de perches suisses

Filets de perches meunière (app. 150 g). Röstis de pomme de terre. Sabayon façon tartare. Huile d'herbe et saladine.

Rougets de roche

Rougets des côtes bretonnes juste snackés. Sauce bouillabaisse. Ravioles artichauts violets & olive picholine. Estragon.