La carte de La Micheline

Courgette ronde rôtie au citron

Courgette ronde rôtie au citron. Sauce aux quatre herbes. Tomates confites et fleur de courgette du pays en tempura.

Socarrat de pigeon de chez Mieral, aïoli à la sauce Hoisin, shimeji acidulés

Presa ibérica au BBQ

Presa ibérica au BBQ. Poivron grillé et romesco. Poireau vinaigrette et mojo verde des îles Canaries.

Dos de morue confit

Dos de morue confit. Fenouil en textures. Tomates séchées, olives Gordal et jus de volaille.

Ventrêche de thon rouge Balfegó mi-cuite, aubergines en escabèche de Kimchi, pousses de soja et d'oignons