La carte de La Micheline

Rouget de ligne de Bretagne rôti entier

Sauce «vizcaína», fèves fraîches et cecina de Black Angus / rösti-bravas.

Merlu de ligne de St-Jean de Luz

Verdinas au ragoût de seiche, morilles en persillade, shiso rouge.

Cœur de filet de bœuf «Angus» aux truffes noires

Mousseline de céleri rave, artichauts confits au jus corsé et laurier.

«Socarrat» de pigeon de chez Mieral

Aïoli à la sauce Hoisin, shimeji acidulés.

Chou fleur à la braise façon Pibil

Curry vert, mangue et émulsion citronnelle, salade de papaye verte.