La carte de La Table des Vergers

Effiloché de marcassin braisé au Pinot Noir «Clos des Cantons» comme jadis

Eïerkierlä soufflé, aigrelette de prunelles sauvages.

Parmentier de gibier gratiné au Gruyère AOP, salade verte

(Marcassin, Gruyère AOP, crème aigre aux herbes).

Dos de saumon de fontaine de «Choulat» en écailles de tomates

Célerisotto à la Tête de Moine AOP, vinaigrette tranchée.

Grande assiette de poisson de rivière aux saveurs estivales

Méli-mélo de légumes aux fines herbes.

Roesti du pêcheur Nouveau

Salade verte. Truite saumonée de «Courtemaîche», légumes, crème aigre aux herbes.

Épaule d'agneau fondante aux épices douces

Aubergines braisées à la tomate. Pommes fondantes à l'ail, jus à saucer.

Roesti jurassien

Salade verte. Lard fumé, Gruyère AOP, crème aigre aux herbes.

Déclinaison de volaille «Suprême rôti en croûte d'herbes, cuisse confite» Nouveau

Farinade de petits pois. Bouillon crémeux de Riesling-Sylvaner jurassien.

Entrecôte de bœuf de nos plaines au beurre persillé Nouveau

Gnocchi croustillants. Espuma aux champignons de «Wauwil» réduit de vin rouge de «Vermes».

Roesti végétarien

Salade verte. Œuf au plat, légumes confits, crème aigre aux herbes.