La carte de Le Café du Tramway

Filet de poisson du marché

Beurre blanc citronelles, carottes fanes coriandre, gel de citron vert et gingembre

Brocolis en texture

Purée et rôtis, shiitakés, praliné de sarrasin, émulsion de citron noir

Côte de porc de la Ferme Valentin Chapuis

300 g, jus de viande à la moutarde violette, épinard aux 4 épices, pressé de pommes de terra au lard di Colonnata, oignons pickles acidulés

Faux filet de boeuf Angus (CH)

Pour 2 / 600 g, affinage 65 jours, pommes rôties et légumes de saison, jus de viande

Epaule de veau braisée

Jus de viande et ail noir, aubergines fines coulis de poivons rouge et yaourt légèrement ailé et tuile d’olive noire