Osteria 31

Les Racks d’Agneau d’Appenzell

En croûte de pistaches, jus corsé, légumes du marché et pommes grenaille country.

• 45.00 CHF

Le Médaillon de Bœuf « Diamant »

Jus aux herbes italiennes, légumes du marché et pommes grenaille country.

• 48.00 CHF

Le Filet de Sériole Rôti au Beurre

Scarole poêlée aux olives Taggiasche, caponata sicilienne d’aubergines, confit d’oignons rouges de Tropea.

• 40.00 CHF

Le Burger de Poulet Crispy du Jorat

Bun maison, filet de poulet fermier pané, aïoli à l’estragon, guacamole, jalapeños, kimchi, oignons de Tropea, salade de tomates, plus un petit saladier et pommes grenaille country.

• 32.00 CHF

Les Ravioli de l’Osteria Farcis aux Saint-Jacques

Bouillon dashi parfumé au saké et miso, jaune d’œuf mariné au soja, katsuobushi et oignons nouveaux.

• 35.00 CHF

Les Spaghetti de l’Osteria 31 aux 5 Tomates

Pâtes fraîches maison, tomates del Piennolo (confites, séchées, etc.), sauce umami, basilic, Parmigiano Reggiano 30 mois.

• 29.00 CHF

Médaillon de bœuf Rossini, cima di rapa et légumes fermentés

• 85.00 CHF

Filet de turbot, beurre blanc, caponata sicilienne d’aubergines et pommes vapeur à la ciboulette

• 24.00 CHF

Lasagne à la bolognaise de lièvre, béchamel au gorgonzola et vieux pecorino fumé

• 24.00 CHF

Tortellone maison farcie aux mélanges de courges, ricotta et amaretti, avec beurre, tomates confites et parmigiano reggiano 30 mois

• 24.00 CHF

Paccheri aux mélanges de la pêche du jour, tomates del piennolo, jus de poisson et persil

• 24.00 CHF

Tortellone farcie à la ricotta et truffe, avec son beurre, parmigiano reggiano 30 mois et lamelles de truffe noire

• 24.00 CHF