La carte de Café des Négociants

Parmentier de cerf braisé au vin rouge et lié au foie gras

Champignons des bois et mousseline de pommes de terre.

Médaillons de biche rôtis

Jus de chasse aux airelles, salsifis, dés de courge, confit de chou rouge, spätzle.

Cuisses de grenouilles

Poêlées à l'ail doux et persil frais.

Filet de daurade étuvé à la fondue de poireaux

Émulsion “marinière” aux moules.

Filets de perches du lac Léman

(Pêcherie Vuadens à Founex) poêlés au beurre « meunière » et citron, frites croustillantes et salade verte.

L’entrecôte « Carougeoise »

Tournedos de bœuf grillé au beurre d’ail doux

Sauce au Gamaret et gratin dauphinois.

Risotto aux champignons des bois

Copeaux de parmesan.