Fleur de Sel

Filet de bœuf maturé 35 jours rôti

Jus relevé au poivre noir et carvi

• 58.00 CHF

Mignon de veau légèrement fumé

Aux sarments de vigne, puis rôti, jus infusé à l’impératoire

• 62.00 CHF

Suprême de pintade rôti en ballotine

Sauce blanquette au yuzu

• 49.00 CHF

La double côte de cochon fermier

De M. Chappuis à partager rôtie sur l’os puis fumée à la minute au foin, sauce truffe noire

• 52.00 CHF

Rognon de veau poêlé au beurre noisette

• 38.00 CHF

Dos de sandre juste confit

En duo de safran et noisettes

• 44.00 CHF

Effeuillé de dorade sébaste aux agrumes, légumes confits à l'huile d'olive, quinoa au citron

• 22.00 CHF

Blanquette de veau, brocolis et champignons de Paris glacés, mousseline de pomme de terre

• 22.00 CHF

Panoufle de lapin façon kebab, jus au curry, riz pilaf

• 22.00 CHF

Filet de daurade rôti à la peau

• 19.00 CHF

Travers d’agneau confit au romarin, côte de blette, pommes de terre sautées au persil

• 19.00 CHF

Cou de porc rôti à la broche, navets glacés, polenta croustillante

• 19.00 CHF

Lasagne végétale, mesclun à l’huile de verveine

• 22.00 CHF

Saucisse aux choux à la broche, jus de viande à la sauge, papet vaudois

• 22.00 CHF