La carte de Fleur de Sel
6 plats - 2 plats de saison
Plats de saison
La chasse 2026 (2)
Bonbon de faisan, sauce Albuféra à l’impératoire
Selle de chevreuil grillée, jus infusé au sureau et poivre noir
Menus du jour d'aujourd'hui et plats de saison, région par région
Viande
(5)
Filet de bœuf maturé 35 jours rôti
Jus relevé au poivre noir et carvi
Mignon de veau légèrement fumé
Aux sarments de vigne, puis rôti, jus infusé à l’impératoire
Suprême de pintade rôti en ballotine
Sauce blanquette au yuzu
La double côte de cochon fermier
De M. Chappuis à partager rôtie sur l’os puis fumée à la minute au foin, sauce truffe noire
Rognon de veau poêlé au beurre noisette
Poisson
(1)
Dos de sandre juste confit
En duo de safran et noisettes