La carte de L'Aigle Noir

Côtelette d'agneau grillée au poivre noir Nouveau

Sauce chimichurri, ail, persil, piment et huile d'olive. Panisse au cumin et pastis. Poivron corne de bœuf confit entier. Demi-courgette rôtie au four.

Tartare d'entrecôte de bœuf Nouveau

Coupé au couteau à la minute. Pain toast, beurre, grenailles.

Entrecôte de bœuf rassie sur os (Gremaud) Nouveau

Beurre au basilic frais et oignons frits. Jardinière de légumes de saison poêlée. Pommes de terre grenailles sautées aux aromates.

Suprême de volaille poêlé Nouveau

Sauce suprême au paprika fumé. Tagliatelles fraîches au beurre de fromagerie. Carottes fanes glacées à l'estragon. Mini-brocolis étuvés.

Ravioles à la mozzarella et au basilic Nouveau

Caviar d'aubergine aux noisettes du Piémont torréfiées. Tomate Marmande snackée à la salamandre. Chanterelles sautées minute à l'échalote. Rafraîchi de courgette verte.

Filet de sandre poêlé à l'huile de sésame Nouveau

Bouillon à la citronnelle et feuilles de citronnier. Nouilles de riz à la coriandre et pousses de soja. Okra et pak choï glacés au citron vert. Galanga frais râpé.