La carte de L'Aigle Noir

Ravioles artisanales à la courge et ricotta

Emulsion à la noisette torréfiée crémée, vert de blette sauté au beurre, courge rôtie au four, huile de courge

Paillard de steak de porc grillé au thym

Jus clair au citron vert et cidre brut, riz rouge aux oignons frits et persil plat, aubergines et courgettes poêlées

Suprême de canard sauté à l’orange

Polenta poêlée à l’ail rôti et herbettes, haricots verts au lard, pousses d’épinard, radis confits à l'huile d’olive

Filet de bœuf rôti

Jus brun à la moelle, condiment noisette, livèche et cébette, pommes de terre duchesse, légumes du soleil étuvés au paprika fumé

Filet de truite suisse poêlé aux échalotes

Sauce au safran crémé, aneth, pommes de terre tournées à l’anglaise, courge spaghetti à la marjolaine