La carte de L'Aigle Noir

Civet de sanglier confit une nuit au vin blanc

Matignon de légumes racines, croûtons à l’ail. Les viandes de chasse sont servies avec : spätzlis maison, chou rouge, poire à Botzi, marrons glacés, choux de Bruxelles, airelles rouges.

Entrecôte de cerf 200 g grillée au romarin

Sauce brune aux baies de genièvre. Les viandes de chasse sont servies avec : spätzlis maison, chou rouge, poire à Botzi, marrons glacés, choux de Bruxelles, airelles rouges.

Selle de chevreuil rôtie entière et désossée

Sauce chasseur au vin rouge, oignons frits. Les viandes de chasse sont servies avec : spätzlis maison, chou rouge, poire à Botzi, marrons glacés, choux de Bruxelles, airelles rouges.

Côtelette d'agneau grillée au poivre noir

Sauce chimichurri, ail, persil, piment et huile d'olive. Panisse au cumin et pastis. Poivron corne de bœuf confit entier. Demi-courgette rôtie au four.

Tartare d'entrecôte de bœuf

Coupé au couteau à la minute. Pain toast, beurre, grenailles.

Suprême de volaille poêlé

Sauce suprême au paprika fumé. Tagliatelles fraîches au beurre de fromagerie. Carottes fanes glacées à l'estragon. Mini-brocolis étuvés.

Entrecôte de bœuf rassie sur os (Gremaud)

Beurre au basilic frais et oignons frits. Jardinière de légumes de saison poêlée. Pommes de terre grenailles sautées aux aromates.

Ravioles à la mozzarella et au basilic

Caviar d'aubergine aux noisettes du Piémont torréfiées. Tomate Marmande snackée à la salamandre. Chanterelles sautées minute à l'échalote. Rafraîchi de courgette verte.

Filet de sandre poêlé à l'huile de sésame

Bouillon à la citronnelle et feuilles de citronnier. Nouilles de riz à la coriandre et pousses de soja. Okra et pak choï glacés au citron vert. Galanga frais râpé.