La carte de L'Enclos de Valère

Tartare de bœuf ou de biche

Pommes frites, toasts et beurre.

Civet de chevreuil

Petits oignons glacés, croûtons, lardons et champignons.

Filet mignon de biche

Sauce myrtilles corsée au poivre de Kampot.

Tartare de bœuf

Pommes frites, toasts et beurre.

Entrecôte de bœuf des pâturages Suisse

Sauce hollandaise au beurre café de Paris, pommes frites.

Désossé de racks d'agneau en croûte à la provençale

Sauce diable.

Salade du pêcheur

Chaud-froid de salades, crustacés et poissons du marché.

Tournedos de lotte en manteau de lard

Sauce safran, croquettes de polenta aux herbes et mille-feuille de légumes.

Filets de perches de Rarogne

Beurre blanc et perles de citron et poivre, croquettes de pommes darphins et mille-feuille de légumes.