La carte de Les Curiades

Joues de sanglier braisées à la bière Père Jacob

Pain d'épices et baies de genièvre. Étuvée de chou frisé, mousseline de pommes de terre, pommes et airelles.

Râble de lièvre rôti au four

Sauce poivrade et lentins de chêne sautés. Onctuosité de marrons, chou rouge confit au cassis et vinaigre de vin rouge, pommes et airelles.

Selle de chevreuil rôtie au four

Sauce Grand Veneur au poivre noir et chocolat Orfève. Purée de potimarron confit au four, cèpes poêlés et marrons, petite poire pochée au vin rouge façon vin chaud, airelles et spaetzles sautés. Préparée à partir de 2 personnes, en un seul service.

Dos de cabillaud rôti sur la peau Nouveau

Émulsion de Chardonnay. Couteaux de la mer et, câpres frites et olives torréfiées. Étuvée d'épinards, purée de potimarron confit au four et graines croustillante.

Queue de langouste rôtie à la plancha Nouveau

Poivre de Madagascar et émulsion de crustacés. Risotto au parmesan, fenouil confit et fenouil croquant à l'aneth.