La carte de Quai de l'Ours
8 plats - 3 plats de saison
Plats de saison
La chasse 2026 (3)
Selle de chevreuil rôtie minute, entièrement désossée
Laquée au jus de cassis de Bovernier, éclats de noisettes et grué de cacao…
L'épaule de chamois apprêtée en civet
Garniture automnale, croûtons, lardons et champignons…
Burger maison « Le Marcassaing »
Création de la saison entre son pain feuilleté-brioché, fromage d'Orsières, chips de lard et viande séchée de cerf, frites et mayonnaise…
Menus du jour d'aujourd'hui et plats de saison, région par région
Viande
(2)
« La pièce du boucher » l’araignée de veau
Aux fines herbes du jardin et chanterelles, jus chivry…
Carpaccio de bœuf du pays en marinade instantanée
Mozzarella et fins copeaux de fromage italien, pommes frites et saladine…
Poisson
(2)
Queue de langouste baby rock lobster croustillante
Pigmentation de tomates séchées et fines herbes, nage crémeuse de gnocchis maison et pousses d’épinard…
Filet de bar rôti sur peau et duo de gambas
Escortés de ses petits condiments à la provençale, délicat bouillon Corse…
Burger
(2)
Burger maison « Le Sicilaing »
Steak de bœuf, cheddar, fromage d’Orsières, coppa grillée et sa petite tartelette croustillante en salsa de poivrons et pistaches…
Le burger 100% végétal au fromage d’alpage
Pâtes
(2)
Poêlée de gnocchis et mozzarella coulante
Marmelade de poivrons et tomates, petit jus « Corse » aux herbes …
Risotto aux chanterelles et fines herbes