La carte de Vieux-Lausanne

Civet façon «Grand-Mère»

De chamois ou de cerf selon arrivage, mariné 72 heures, cuisson lente, petits oignons glacés, croûtons dorés, champignons et lardons, spätzlis maison et riche garniture de chasse

Hamburger de marcassin

Pain bun au curcuma et graines de courge de la boulangerie Bread Store, chou rouge, fromage à raclette de Liddes Bagnes n°4 et oignons confits, pommes frites

Médaillons de chevreuil

Sauce aux bolets, spätzlis maison et riche garniture de chasse

Assiette Scandinave

Gravadlax et tartare de saumon.

Gravadlax

Saumon mariné.

Tartare de saumon

Aux saveurs nordiques.

Trio de harengs marinés

Moutarde | oignon | caviar suédois

Véritables ravioles

De Royans, sauce aux éclats de truffe noire.

Agnolotti

Au bœuf braisé de chez Angelucci's, jus de veau à la sauge, jeunes pousses d'épinard, pignons de pin et parmesan AOP 24 mois.

Coquelet entier de Gruyères

De la Charcuterie Porchet, rôti au miel et herbes de notre jardin, sauce tartare et pommes frites (min. 25 minutes).

Tournedos

De filet de bœuf Angus suisse de la boucherie Maillefer, sauce aux morilles, mille-feuille de pommes de terre et légumes du marché.