Vieux-Lausanne

Pavé de loup de mer

Sauvage de l’Atlantique Nord-Est, riz vénéré comme un risotto au chorizo, sabayon aux perles d’or du Dézaley

• 44.00 CHF

Agnolotti

Au boeuf braisé, jus à la sauge réduit, jeunes pousses d’épinard, pignons de pin et parmesan AOP 24 mois

• 36.00 CHF

Tournedos

De filet de boeuf suisse de la boucherie Maillefer, sauce aux morilles, mille-feuille de pommes de terre et légumes du marché

• 53.00 CHF

Véritables ravioles

De Royan, sauce aux éclats de truffe noire

• 33.00 CHF

Coquelet entier

De Gruyère, charcuterie Porchet rôti au miel et herbes de notre jardin, sauce tartare et pommes frites

• 38.00 CHF

Entrecôte Parisienne

De boeuf Angus suisse de la boucherie Maillefer, sauce chimichurri, pommes frites et légumes du marché

• 37.00 CHF

Dos de saumon écossais Label Rouge, cuit à l’unilatéral, riz vénéré aux lardon et petits pois, tempura maison de pois mange-tout et son jus de viande perlé

• 26.50 CHF

Entrecôte parisienne de bœuf suisse rassis un mois, purée de potimarron, sauce grand veneur et pommes frites maison

• 26.50 CHF

Burger maison de pur boeuf suisse, pain bun au curcuma de chez Bread Store, compotée de choux rouges, oignons confits, raclette de Liddes Bagnes N°4 et potatoes de patates douces

• 26.50 CHF

Filet mignon de porc fermier suisse cuit à basse température puis rôti, sauce aux bolets, duxelles de champignons et purée de pommes de terre au beurre salé

• 26.50 CHF

Onglet de bœuf suisse de chez Maillefer mariné façon provençale, pommes frites maison et carottes fanes braisées

• 29.50 CHF