Filet de veau rôti, réduction de jus de veau à la Syrah, écrasé de pommes de terre et légumes de saison

Duo d’asperges blanches et vertes du Valais, sauce hollandaise et saumon

Panna cotta aux fruits rouges

Carré de veau fumé au foin, jus de veau en subtilité de truffe, macaroni truffé, émulsion de lard du pays

Duo d’asperges vertes et sauvages, ris de veau, sabayon à l’ail des ours, jus à l’ail noir

Douceur fraise rhubarbe

Cocotte de bœuf bourguignon, légumes sautés, pommes de terre à la ciboulette

Fricassé d’asperges vertes, morilles et œuf dur

Caprese au citron et boule vanille

Gigot d’agneau, sauce champignons et sa garniture

Asperges, jambon cru

Coupe Romanoff

Carré d’agneau en croûte d’épices, déclinaison de légumes de saison et pommes duchesse dorées

P’tit gourmand de saumon fumé et asperges blanches, crème aigrelette aux herbes fraîches et touche citronnée

Assiette de mignardises autour du café, douceurs sucrées et café parfumé

Filet mignon d’agneau en croûte feuilletée, jus à l’ail des ours, caviar d’aubergine et sa sauce tomate, pommes de terre rôties aux oignons nouveaux

Quasi d’agneau en cuisson lente, chips d’ail et jus parfumé au romarin, gratin dauphinois

Oeuf parfait, crème de parmesan et asperges vertes poêlées

Mille-feuilles chocolat

Cabri rôti au four et son jus aux herbes, pommes grenailles au four et courgettes farcies

Roulade crémeuse de saumon fumé servie avec saladine de saison

Panna cotta au cassis ou coupe deux saveurs arrosée prosecco (sorbet abricot et framboise)

Filet de daurade avec sauce au citron, tian de légumes

Roulade crémeuse de saumon fumé servie avec saladine de saison

Panna cotta au cassis ou coupe deux saveurs arrosée prosecco (sorbet abricot et framboise)

Médaillons de filet de bœuf, sauce aux morilles, pommes allumettes et légumes

Melon de saison, fines tranches de jambon cru

Dessert surprise de Pâques

Cabri au four, pommes au four et légumes

Melon de saison, fines tranches de jambon cru

Dessert surprise de Pâques

Croustillant de filet d’agneau à l’ail des ours, nid de spaghetti de courgettes et légumes printanniers

Raviole au foie-gras et champignons, velouté d’asperges vertes

Mille-feuilles aux framboises et pistaches

Carré de veau farci à la crème de ricotta aux asperges, nid de spaghetti de courgettes et légumes printanniers

Raviole au foie-gras et champignons, velouté d’asperges vertes

Mille-feuilles aux framboises et pistaches

Filet d’agneau à la fleur de thym, pommes de terre grenaille, farandole de légumes frais du moment

Trilogie de saumon : fumé, gravlax et rillettes, bouquet de mesclun, asperges vertes

Fraisier printanier, coulis de rhubarbe, glace vanille bourbon

Filets de perche frais « villeneuvoise », pommes frites, assortiment de légumes

Trilogie de saumon : fumé, gravlax et rillettes, bouquet de mesclun, asperges vertes

Fraisier printanier, coulis de rhubarbe, glace vanille bourbon

Filet d’agneau en croûte et champignons

Œuf cocotte aux asperges

Chocolat myrtille

Rack d’agneau sauce provençale, gratin dauphinois, fagot de haricots

Feuilleté d’asperges aux morilles

Fraise gariguette parfumée à la menthe, glace vanille et son bricelet

Feuilleté d’asperges vertes et perches du Léman, sauce hollandaise

Œuf cocotte à la forestière

Fondue chocolat avec marshmallow

Rack d’agneau en croûte d’ail noir, jus corsé, fèves et petits pois

Œuf parfait, crémeux d’asperges et son sablé au parmesan

Moelleux au chocolat, cœur fondant à la pistache et son givre à la vanille

Entrecôte de bœuf charolaise, pomme rattes aux herbes

Œuf parfait, crémeux d’asperges et son sablé au parmesan

Moelleux au chocolat, cœur fondant à la pistache et son givre à la vanille